8/mart/2008-cumartesi

Merhabalar…

 Dünya kadınlar gününüz kutlu olsun…bugün size günün anlam ve önemine uygun olsun diye isminde kadınları düşündüren sözler olan bir tatlı tarifi vereceğim..hakikaten çok güzel oluyor…kolay gelsin…afiyet olsun…

Not: bu tarif iki şekilde de uygulanır ..ben ikisini de yazıyorum…tercih sizin…

Vilka

DİLBER DUDAĞI

1.TARİF

MALZEMELER:

1 adet yumurta
2 çay kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt(veya süt)
1 çorba kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
Yeterince un

Ceviz ve fındık içi
Şerbet İçin
3 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
Yarı limon suyu
 

YAPILIŞI

Bütün malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. 20 parçaya bölün, her birini nişasta yardımı ile belli büyüklükte(yaklaşık 15 cm. çapında) açın. Aralarına nişasta sürerek 20 katı üst üste dizin. Üst üste dizilen hamurları merdane ile açarak tek bir ince yufka haline getirin. (İsterseniz 10 yufkayı tek hamur olarak açın . Böylece elinizde iki yufka olur .. Özellikle kalabalık misafirde daha çok miktarda tatlı yapmak istediğinizde bu yöntemi kullanabilirsiniz.)
Çay bardağının ağız kısmı ile yuvarlak şekiller elde edin. Her bir şeklin arasına ceviz veya fındık koyarak poğaça gibi kapatın. Tepsiye dizin.
Bir-iki çay bardağı tereyağı kızdırarak üzerine dökün ve fırına verin. Hafif pembeleşinceye kadar fırında tutun. Bu arada verilen ölçülerde bir şerbet hazırlayın.Soğutun.
Fırından çıkan tatlının üzerine soğumuş olan şerbeti ilave edin.. Servis tabağına alın.

2.TARİF

MALZEMELER:

2 adet yumurta

3 çorba kaşığı yoğurt

1 paket margarin

1 su bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı karbonat

 250 gr ceviz

1/2 limon(veya sirke)

3 su bardağı un. (aldığı kadar)

ŞERBET İÇİN 

3 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
Yarı limon suyu

YAPILIŞI:

Unu havuz gibi açarak içine zeytinyağı, eritilmiş margarin, yumurta, yoğurt , karbonatı ve limon suyunu koyalım. Hamur haline getirelim. Hamur kulak memesi kıvamına gelene dek yoğuralım. Daha sonra hamuru üçe bölüp, merdane ile açalım. Dövdüğümüz cevizleri hamurun üzerine yayıp rulo yapıp yuvarlayarak merdane ile tekrar açalım. Bardakla daire şeklinde keselim. Kestiğiniz parçaların iki ucunu birleştirelim. Yağlanmamış tepsiye dizip, fırına verelim. Çıkarttığımızda üzerine soğuk şerbet dökelim. Şerbeti verilen ölçülerde kaynattıktan sonra 5 dk bekletip,yarım limonu içine sıkalım. Daha sonra dilber dudağının üzerine şerbeti dökelim.

NOT:İstenirse;Hamur hazırlandıktan sonra poğaça gibi elde şekil verilerek içine ceviz konur ve kapatılarak tepsiye dizilir.piştikten sonra üzerine şerbet dökülür.

20/aralık/2007-Perşembe

Merhaba, iyi bayramlar herkese...

Bugün size bayramın geleneksel tatlısı baklava tarifini veriyorum.Biraz değişik olsun diye alışılmış cevizli, fsıtıklı baklavalardan farklı bir tat sunuyorum size..Bu kadar uzun yazıma bakıp gözünüz korkmasın.Çünkü ayrıtılı anlattım. Aslında tahminlerinizden çok daha kolay.Zira artık baklava yufkası satılıyor yufkacılarda.Paket içinde .Yaklaşık50-60 yufka var. Hamurla, açmakla uğraşmıyorsunuz. Bir baklava hazırlığı; fırına gidinceye kadar geçen süre 15-20 dak. Bu süre de harç hazırlığı.Siz daha hızlı hazırlarsanız,   o sizin beceriniz artık… Kolay gelsin Afiyet olsun...

vilka

HAZIR YUFKADAN BAKLAVA TARİFLERİ

KABAKLI BAKLAVA

Malzemeler:

1 paket baklava yufkası(40 adet yeterli)

400 gr. tereyağı

1 kg kestane kabağı(tatlı kabağı)

1 s.bardağı toz şeker

1-2 s.bardağı ceviz içi

ŞERBET İÇİN:

6 s. bardağı toz şeker

7 s. bardağı su

½ limon suyu

Yapılışı:

Önemli:Önce baklavayı yapacağınız tepsiyi seçin.Bu ölçüler normal büyük fırınlarda kullanılan dikdörtgen tepsiler içindir.Eğer mini fırın tepsileri için yapılacaksa , ölçünün yarısını uygulayın.

Baklavaya hazır yufka kullanacağınız için, hamur hazırlama telaşınız olmayacak.Ama iç malzemesini dikkatle hazırlayın.Önce kabakları yıkayın ve rendeleyin ya da robottan geçirin.(Ben öyle yaptım.) Sonra çok az suyla kabakları haşlayın.(Çok fazla püre gibi olması gerekmiyor, yumuşaması yeterli) Pişen kabakları bir süzgece koyun ve süzülmeye bırakın.(mümkün olduğunca susuz olsun yufkaları hamurlaştırmasın.) Orta boy bir kapta  1 s.bardağı şekeri 1/2 fincan su ile  ateşe koyun ve esmerleşinceye kadar karamelize edin.Şeker esmerleşince süzülmüş kabakları içine ilave edip hızla karıştırın, çünkü karamelize şeker hemen sertleşiyor.Hatta biraz ocağın üzerinde karıştırmanız daha iyi.Şimdi bırakın soğusun.Tepsinin altını yağlayın , baklava yufkalarından birini alta serin.Baklava yufka paketinde 50-60 arasında baklava yufkası var. Böyle bir tepsi için 4o adet yufka yeterli oluyor.Tereyağını bir tencerede eritin, 4-5 yufkada bir araları hafif yağlayın 20-22 yufka serdikten sonra, hazırladığınız kabağı üzerine eşit olarak yayın. Onun üzerine de ceviz içini her tarafa serpin. Kalan yufkaları üstüne koymaya devam edin. Aralarına  4-5 yufkada bir yağ serpmeyi unutmayın. Yufkaların tümü bitince, baklavaları istediğiniz biçimde kesin. Soğumuş olan tereyağını iyice kızdırın ve kızgın olarak baklavaların üstüne dökün her taraf iyice yağlanmış olmalı ve yağı dökerken cazz-cuzz sesini duymalısınız. Bu baklavanın kızarırken kabarmasını sağlar. Yalnızca erimiş yağ dökerseniz baklavanız iyi kabarmaz, hatta hamur olur.sıcak fırına koyun 180 derece fırında 45 dak. Ya da altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin. Çıkarın soğusun.

Şimdi şerbeti hazırlayın.10-15 dakika kaynatın inmesine yakın limon suyunu dökün. Hazırlanan şerbeti soğumuş baklavanın her tarafına kaynar olarak dökün.Baklavanız hazırdır.İsterseniz bir parça kaymakla servis yapın . Afiyet olsun…

NOT:

1-     Baklavayı elmalı harç ile yapabilirsiniz.

ELMALI HARÇ:     5-6 adet elma rendesi,1 s.bardağı ceviz içi 1 s.bardağı kuru üzüm,tarçın.hepsini biraz pişirin ve süzün… Ortaya bu harcı koyabilirsiniz.

2-    Baklavayı çikolatalı harçla hazırlayabilirsiniz.

ÇİKOLATALAI HARÇ:   1,5 s.bardağı ceviz içi,1 s.bardağı damla çikolata…Ortaya bu harcı koyabilirsiniz.

3-  Lütfen eğer sağlık sorununuz yoksa tereyağı kullanın. Gerçekten lezzet olarak fark ediyor..

4-  Gerek kabaklı, gerekse elmalı iç hazırlarken hiç pişirmeden yalnızca  rendeleyip, avucunuzda iyice suyunu sıkarak hazırlayabilirsiniz.Aynı oluyormuş. Ben    denemedim. Ben pişirerek hazırladım. Ama olabilir gibi geldi bana, onun için size de yazıyorum.Hem de daha az yorucu.Diğer tüm malzemeler ve hazırlıklar aynı,yani kabaklı harçda gene şeker karamelize ediliyor,elmalı harçta gene ceviz ve üzüm konuyor…Hadi kolay gelsin.

08/aralık/2007-cumartesi..

Selamlar,

Et yemeği sevenlere güzel ve pratik bir tarifim var bugün.Çoğumuz tandır yemeği severiz ve bu keyfimiz için uygun restoran arar kilometrelerce yol gideriz…Ama artık tandırınızı evde yapabilirsiniz..

Tek yapacağınız sabırla beklemek…Doğru söylüyorum…Sakın meraklı turşucu gibi ikide bir kapak açmayın ve olmuştur diye süresinden önce ocağı kapatmayın..Afiyet olsun..

Vilka

EV USULÜ TANDIR

MALZEMELER:

1,5 kg.kuzu eti(But )

Tuz

Tane karabiber

YAPILIŞI:

Eti temizleyin, yıkayın.Üzerinde bazı kesikler yapın.Bu kesiklere tane karabiberler koyun, etin her tarafına az tuz sürün ve düdüklü tencereye yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın, düdüğünü indirin. Ocağın altını açın ve ateşi sanki sönecekmiş gibi azaltın. Adeta mum alevinde 3.5 veya 4 saat pişirin. Bu süre sonunda tencerenin buharı çıktıktan sonra son derece güzel pişen eti servis tabağına alın ve yanında güzel bir pilavla servis yapın. Afiyet olsun.

NOT: Kullandığınız tencere düdüklü tencere yerine çelik tencere de olabilir.Ancak önemli olan ocağın çok kısık ateşte olması ve tencerenin kapağının pişme süresinin sonuna kadar asla açılmaması.

Evde tandır yapmanın Püf noktası  çok kısık ateş ve kapalı kapak..unutmayın!